مونوسدیم گلوتامات

همه گیرترین و خطرناک ترین افزودنی مجاز!

بحث افزدونی های مجاز ! طعم دهنده ها و نگهدارنده های مورد استفاده در صنایع غذایی این روزها داغ است. شاید شما هم گاهی در چنین بحث هایی شرکت کرده باشید.

ما ایرانی ها در بسیاری از قضایا فقط ، خیلی خوب حرف میزنیم ، اماحرفمان با عمل مان فاصله از سرا تا ثریا دارد.

من فکر میکنم به خاطر اینست که ، در بسیاری از موضوعات خیلی عمقی مطلب را دنبال نمی کنیم ، و تنها به یک خبر در روزنامه یا سایت های خبری ، خودمان را قانع می کنیم که :

مطلب را دریافته ایم.

از جمله در مورد افزودنی ها !

چاکر وقتی جهت خرید به سوپر مارکت میرود ، بعد از توجه و تاکید برند مورد نظر عیال ، به تنها چیزی که توجه میکند ، تاریخ انقضاء است و بس.

اما اگر بخواهم مطابق با آن فضایلی که حین صحبت با باجناقم پرتاب میکنم ، عمل نمایم ، باید به برچسب محصول هم توجه کنم ، و چه بسا بیشتر از قیمت و تاریخ انقضاء و برند دستور شده عیال!

بلانسبت صنایع غذایی وطنی ! عده قلیلی از تولید کنندگان مواد غذایی می دانند که :

ما به برچسب محصولاتشان توجه چندانی نداریم که هیچ ، اگر هم توجه داشته باشیم ، سر در نمی آوریم.

بنابراین با واژه های خاصی ، به اصطلاح خودمان ما را می پیچانند.

بنده قصد دارم در این پست شما را با یکی از فراگیرترین و پرکاربردترین افزودنی های مورد استعمال در صنایع غذایی آشنا نمایم.

مونوسدیم گلوتامات چیست؟

مونوسدیم گلوتامات یکی از افزودنی های مجاز در صنایع غذایی است که سالهاست توسط FDA (سازمان غذا و داروی آمریکا) مورد تایید قرار گرفته است.

این ترکیب شیمیایی به تنهایی طعم خاصی ندارد ، اما وقتی با یک ماده معطر ترکیب می شود ، موجب تشدید طعم و بوی آن می گردد.

به چنین ترکیباتی در صنایع غذایی ، تشدید کننده طعم ، گفته می شود. به همین دلیل است که وقتی شما یک کیک صبحانه را باز می کنید ، بوی دلپذیر کیک به استشمام می رسد.

این بوی دلپذیر هیچ ربطی به تازه یا کهنه بودن کیک ندارد ، و فقط مربوط به وجود مونوسدیم گلوتامات در ترکیب کیک است.

صنایع غذایی یک دلیل دیگر هم برای استفاده از این ماده دارند:

استفاده از مونوسدیم گلوتامات ، ۴۰%- ۳۰% سدیم مورد نیاز ماده غذایی را تامین می کند ، بدون اینکه مزه شوری در دهان ایجاد نماید.

بنابراین شما تصور می کنید که کیک سدیم بالایی ندارد ، چون شور نیست ، اما دارد ، حتی بیشتر از یک کیک شور خانگی ،  که دختر کوچولویتان پخته است!

این یعنی اینکه اگر شما به دلیل فشار خون بالا ، تحت رژیم کم نمک قرار دارید ، این کیک بدون اینکه شور باشد ، پرهیز شما را ناکارآمد می کند.

مونوسدیم گلوتامات

مونوسدیم گلوتامات چه اثرات زیانباری بر بدن دارد؟

مونوسدیم گلوتامات یا به اصلاح MSG ، از نظر پزشکی یک Excitotoxin است.

خب این یعنی چه؟

یعنی اینکه مونوسدیم گلوتامات اسید آمینه ایست که با چسبیدن به سلولهای عصبی موجب ورود مقدار زیادی کلسیم به داخل سلول می شود ، در نتیجه سلول تحریک می شود .

این همان پدیده ایست که برخی محققان معتقدند ، موجب سردردهای میگرنی می گردد. به همین دلیل است که برخی پزشکان به بیماران میگرنی توصیه می کنند : از مصرف غذاهای کنسروی و کیک ها و بیسکوئیت های صنعتی خود داری کنند.

البته خوشبختانه بدلیل وجود سد خونی – مغزی بسیاری از جاهای مغز نسبت به MSG نفوذ ناپذیرند. یعنی منافذ مویرگهای مغز اجازه عبور MSG به داخل سلولهای مغز را نمی دهند.

اما هیپوتالاموس (ناحیه ای مهم در مغز) ، از این قاعده مستثناست. متاسفانه مویرگهای هیپوتالاموس نسبت به مونوسدیم گلوتامات نفوذپذیر است.

خب ببینیم   مونوسدیم گلوتامات ، در هیپوتالاموس موجب چه چیزی می شود؟

در بالا گفتیم که سلولها با ورود کلسیم تحریک می شوند ، در نتیجه سلول تلاش خواهد کرد با صرف انرژی ، این کلسیم اضافی را به بیرون سلول دفع نماید ، در نهایت سلول با بحران انرژی مواجه می شود.

به مانند قایقی که در وسط دریا ، سوراخ شده باشد ، و ما قصد داشته باشیم با یک سطل ، آب وارد شده را تخلیه کنیم ، بعد از مدتی تلاش خسته خواهیم شد و قایق غرق می شود.

بله ! درست حدس زدید ، سلول دچار مرگ خواهد شد.

مرگ در سلولهای عصبی هیپوتالاموس ، عواقب جدی و جبران ناپذیری را به دنبال خواهد داشت . برخی را خدمتتان عرض میکنم :

آلزایمر ، دیابت ، بی خوابی ، میگرن ، فشار خون بالا ، بی اشتهایی ، پر اشتهایی ، اختلالات جنسی ، کوتاهی قد ، تهوع و استفراغ ، افسردگی ، مشکلات قلبی و سرطان.

سایر نامهای مونوسدیم گلوتامات چیست؟

نام علمی این افزدنی تشدید کننده طعم ، همین مونوسدیم گلوتامات است. اما نامهای تجاری بسیاری دارد که صنایع مختلف سعی میکنند با بکار گیری این اسامی ، وجود مونوسدیم گلوتامات را سرپوش بگذارند. از جمله:

طعم دهنده طبیعی (Natural Flavors)

روغن ذرت (Corn Oil)

عصاره مخمری گلوتامیک اسید (Glutamic Acid Yeast Extract)

پروتئین سویا (Soy Protein)

سویای ایزوله (Soy Isolate)

عصاره ژلاتینی جلبک دریایی (Caarageenan)

طعم دهنده طبیعی گوشت یا مرغ (Natural Beef or Chicken Flavoring)

پروتئین هیدرولیز شده سبزیجات

(TVP (Textured Vegetable Protein

پروتئین خشک گلوتامات (Glutamate Textured Protein)

مخمر ژلاتین (Gelatin Yeast Nutrient)

Autolyzed Yeast

Caseinate

Citric Acid

Stock

E621 (با این اسم بیشتر توجه کنید)

مونوسدیم گلوتامات در چه غذاهایی یافت می شود؟

سوپ های آماده ، چیپس ها ، عصاره جامد گوشت ، طعم دهنده های غذا ، سس ها ، سالادهای کنسروی ، روغن ذرت ، غذاهای کنسروی

همین هفته پیش خودم در یک کیک بسته بندی معروف ، مونوسدیم گلوتامات را تحت نام سویای ایزوله پیدا کردم.

دوستان عزیز ، همین الان دست بکار بشین!

سری به آشپزخانه بزنید یخچال و گنجه های کابینت را وارسی کنید ، ملاحظه خواهید کرد این ماده با چه نامهای مستعار شیکی ، خودش را مخفی کرده است.

تعجب خواهید کرد ، اگر به غذای آماده کودک نوپایتان هم نگاهی بیاندازید.

خب ؛ همه یافته هایتان را به روش پلیس کشف مواد مخدر روی اوپن آشپزخانه بچینید.

چند تایشان را می توانید با اقلام طبیعی جایگزین کنید ؟

چند تایشان را به جهت تنبلی و فرار از آشپزی خریده اید؟

چند تایشان را همینطوری بدون لحظه ای درنگ و فقط به خاطر بسته بندی قشنگش خریده اید ؟

حالا یک لحظه تامل بفرمائید …

سوال آخر:

آیا مصرفشان به آلزایمر ، دیابت ، بی خوابی ، میگرن ، فشار خون بالا ، بی اشتهایی ، پر اشتهایی ، اختلالات جنسی ، کوتاهی قد ، تهوع و استفراغ ، افسردگی ، مشکلات قلبی و سرطان می ارزد؟

 

رفرنس

رفرنس

The Brain Destroying , Cancer Ingredienthidden in your Food By: Bollinger , 2015 web: Thetruthaboutcancer.com

 

۲ دیدگاه

  1. سیتریک اسید ربطی به مونو سدیم گلوتامات نداره. اسید سیتریک ماده‌ی اصلی آبلیمو است و سنتز شده‌ی صنعتی آن به عنوان جوهر لیمو شناخته می‌شود.

    • سپاس از توجه شما … کاملا درسته …به دلیل ترجمه بودن متن امانت داری کردیم … هر چند اسید سیتریک صنعتی هم از نظر مضرات بهتر از گلوتامات نیست

دیدگاهتان را ثبت کنید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شدعلامتدارها لازمند *

*

>