جوانه بهترین جایگزین سبزی خام
جوانه بهترین جایگزین سبزی خام

جوانه بهترین جایگزین سبزی آلوده

هی به بیمار سرطانی می گیم … سبزی خام نخور.

میگم : سبزی خام احتمال آلودگیش بالاست …ممکنه در فرآیند ضد عفونی کاملا پاک نشه… شما هم سیستم ایمنی ضعیفی داری و به راحتی دچار عفونت می شی.

حالا اگر به من باشه میگم سبزی تهران را هم نخور…(به عکس گذاشتم که فکر میکنم گویاست).

طفلکی بیمار با هزاران سوال در ذهن … قبول میکنه.

اما … خب … چی رو جایگزین سبزی آلوده کنه؟

امروز میخوام یه پیشنهاد جذاب بکنم… پیشنهادی که هم برای بیماران سرطانی و هم افراد سالم قابل استفاده س …

اندر مضرات و فواید سبزی خام

سبزی از نوع خام ، خطر آلودگی بالایی را داراست. آلودگی های انگلی ، میکروبی و امروزه آب آلوده به فلزات سنگین و نیترات.

آلودگی سبزیها

آلودگی سبزیها

حتی اگر خطر آلودگی آب هم مطرح نبود … باز هم در سراسر دنیا به بیمار سرطانی توصیه می شود :

از سبزی خام استفاده نکن.

البته سبزی به صورت پخته خطر آلودگی میکروبی و انگلی نخواهد داشت … مثلا در سوپ و آش.

اینرا گفتم چون در اکثر مواقع به واژه ” سبزی خام” دقت کافی نمی شود.

از طرف دیگر سبزی خام دارای فواید و محاسن زیادی است. ویتامین های C و خانواده B ، فیتوکمیکالها و آنتی اکسیدانهای به صورت گسترده در سبزی ها وجود دارند … که در صورت پختن بخش اعظم خواصشان از بین می رود.

همچنین ذائقه خام خواری در انسان ریشه میلیون ساله دارد … حذف گیاهان خام از منوی غذایی نه منطقی ست نه شدنی.

خام خواری

خام خواری

خب … چه چیز را جایگزین سبزی خام سفره نمائیم؟

 جوانه ، بهترین جایگزین سبزی خام

بدون مقدمه پیشنهادم را عرض میکنم …. به جای سبزی خام ، جوانه خام میل کنید…

قصد ندارم ” اندر خواص جوانه “   مبالغه و پر گویی کنم …فقط توجه شما را به دو نمونه تحقیق در این زمینه جلب میکنم …تو خود حدیث مفصل بخوان از این مجمل …

تحقیق اول:

”  محققان دریافتند: ۵/۴% از وزن یک دانه جو خام از فیبر تشکیل شده است.

همانطوریکه میدانید فیبر گیاهان در خنثی کردن سموم موجود در غذاها و عملکرد متعادل دستگاه گوارش نقش برجسته ای دارد.

سپس دانشمندان به این دانه جو اجازه دادند جوانه بزند و بعد از ۷ روز نتایج جالب بود:

۱۴% از وزن جوانه جو را فیبر تشکیل می دهد.

یعنی: طی فرآیند جوانه زدن میزان فیبر دانه جو تقریباً ۳ برابر شد.”

تحقیق دوم:

” در تحقیق دیگری دانشمندان میزان پروتئین دانه ماش پخته را با جوانه ماش مقایسه کردند.

نتایج شگفت انگیز بود : میزان پروتئین جوانه ماش بیشتر از ماش پخته است.”

چرا چنین است؟ چه اتفاقی در فرآیند جوانه زدن رخ می دهد که ارزش غذایی اش افزایش می یابد؟

فرآیند رشد جوانه

فرآیند رشد جوانه

فرآیند جوانه زدن چگونه است؟

به چگونگی سبز شدن گندم سفره هفت سین دقت کنید.

مقداری دانه گندم که تنها با آب و دمای مناسب رشد میکند … نه کودی …نه خاکی.

سبزه هفت سین

سبزه هفت سین

این فرآیند جوانه و رشد ، مدیون اندوخته موجود در دانه است.

اندوخته از چه اجزایی تشکیل شده است؟

اندوخته دانه های مختلف از نظر نسبت مواد مغذی با هم تفاوت دارند.

مثلاً دانه گندم و جو بیشتر حاوی مولکولهای بزرگ و پیچیده نشاسته است.

یا دانه حبوبات از نظر پروتئین غنی هستند.

و دانه آفتاب گردان از نظر چربی غنی است.

محتوی دانه چه از نشاسته باشد چه از چربی و پروتئین ، مولکولی فشرده و بزرگ است که در حالت نهفته قرار دارد.

این مولکول بزرگ به همین شکل طبیعی توسط دستگاه گوارش انسان قابل هضم نیست و باید به قطعات کوچتر شکسته (تجزیه) شود.

مثلاً اگر کسی دانه گندم خشک را بخورد ، دچار دلپیچه سختی خواهد شد.

ما در طول اعصار آموختیم چگونه مولکولهای پیچیده و بزرگ موجود در دانه ها را تجزیه و برای دستگاه گوارشمان قابل هضم کنیم. با

حرارت

به غذاهایی که می خوریم دقت کنید:

دانه گندم را آسیاب می کنیم ، با آب خمیر می سازیم و بار حرارت نان می پذیم.

دانه حبوبات را می شوئیم ، به کمک حرارت و آب می پزیم.

دانه آفتاب گردان را حرارت می دهیم (بو می دهیم) و می خوریم.

ذرت را بخارپز می کنیم .

ما با حرارت مولکولهای بزرگ موجود در دانه ها را که می تواند از خانواده چربی ، نشاسته و پروتئین باشد ، تجزیه و آماده هضم می کنیم.

اما آیا حرارت همه محتوی اندوخته را تجزیه می کند؟

دشوار بتوان گفت : بله

بشر همواره به دنبال بهره برداری بیشتر از طبیعت است. بار حرارت تنها بخش کوچکی از اندوخته دانه قابل بهره برداری است.

ما باید به دنبال راه دیگری برای افزایش کارآیی دانه ها باشیم.

راه دیگر … خیساندن ، جوانه زدن و در نهایت مصرف جوانه است.

در داخل اندخته دانه علاوه بر مولکولهای بزرگ ، آنزیم ها وجود دارند. آنزیم ها در حضور اب و دمای مناسب فعال شده و مولکولهای بزرگ را تجزیه می کنند… در نتیجه غذای لازم برای رشد نطفه که در قلب دانه نهفته است فراهم می شود… نطفه رشد کرده و در نهایت جوانه ایجاد می شود.

جوانه سرشار از مولکولهای شکسته (سهل الهضم) غذایی است.

این روش نسبت به حرارت چند مزیت بی نظیر دارد:

۱- حرارت ویتامین های C و گروه B را تجزیه می کند ، اما در روش جوانه زدن تجزیه نمی شود.

۲- حرارت قادر به تجزیه تمام مولکولهای بزرگ  نیست ، اما جوانه زدن تمام اندوخته را تجزیه می کند.

۳- جوانه زدن طی فرآیند آنزیمی ، ترکیبات زیر گروهی منحصر به فردی ایجاد میکند که برای سلامتی بسیار مفیدند.

تا اینجای مقاله دریافتیم که :

25

مصرف جوانه ها بسیار مفید است. همچنین آلودگیهای انگلی و میکروبی و آب آلوده سبزی ها را هم ندارد. این قضیه خصوصاً در بیماران سرطانی که از سیستم ایمنی پائینی برخوردارند و باید از غذایی سالم با حداکثر کارآیی بهره مند شوند بسیرا حائز اهمیت است.
      • مزایای پرورش جوانه در منزل (ویژه بیماران سرطانی)
      • روش پروش جوانه در بطری شیشه ای
      • معرفی چند غذای جوانه ای

 

۲ دیدگاه

دیدگاهتان را ثبت کنید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شدعلامتدارها لازمند *

*

>